인스턴트 식품
인스턴트란‘즉석으로’란 뜻으로 인스턴트 식품은즉석에서 먹을 수 있는 식품’을 말한다. 여기에는 패스트푸드 레스토랑에서 오래 기다리지 않고 주문하면 바로 먹을 수 있는 스낵용 식품도 함께 포함된다.
♥인스턴트 식품의 종류
▶포장식품: 인스턴트라면, 카레류, 미트소스, 볶은국수, 스튜, 호화된 쌀 등
▶건조식품 : 인스턴트 커피, 분말 쥬스
▶냉동식품 : 식품을 손질해 먹을 수 있는 단계 또는 반조리 된 상태로 가공처리 한 뒤
영하18도 이하로 급속 냉동한 규격상품으로 보존식품 (어패류, 과실류, 야채류, 육류등의 냉동식품)과 튀김류, 크로케, 미트볼, 만두, 햄버거 등의 요리제품이다.
♠인스턴트 식품의 편리함
인스턴트 식품은 조리방법 뿐만 아니라 식단을 생각한다 든가 식품을 구입하러 나가는 시간
을 단축시키는 장점이 있고 사회생활에 쫒기는 가족들이 제각기 자기가 좋아하는 메뉴를 입맛대로 고를 수 있다는 장점이 있다.
♠인스턴트 식품의 영양
그 자체만으로는 완전식품이라 할 수 없고 입맛대로 인스턴트 식품만을 골라먹게 되면 기호의 편중에서 오는 잠재성의 영양소 결핍상태라는 새로운 형태의 영양문제를 초래하게 된다.
잠재성의 영양소 결핍상태는 인스턴트 식품의 이용도가 높을 경우 이들 제품의 제조, 보존, 유통, 분배과정에서 식품이 지닌 미량의 영양소가 파괴되는 경우가 있기 때문이다.
보존성이 높아야 하기 때문에 식품위생법상 허가되어 있는 첨가물을 사용하게 되는데 인스턴트라면은 국수의 특성을 나타내기 위해 간수라는 강한 알칼리성 탄산칼륨을 첨가하고 기름을 튀길 때는 BHT, BHA, 토코페롤 등을 사용한다.
맛슈포테이토의 경우 변색방지를 위해 아황산나트륨을 사용하고 또 유화제로서 서당지방산 에스텔, 글리세린지방산 에스텔이 사용된다.
콘플레이크는 수산화나트륨이 사용되고 인스턴트 커피에는 추출 비율을 높이기 위해 폴리인산 나트륨과 계면활성제가 사용된다.