식품 알레르기(Food allergy)
1. 우리 몸의 엉뚱한 판단, 알레르기
  우리 몸은 외부에서 이물질이 침입하면 이로부터 자신을 보호하기 위해서 이물질을 제거하고 신체를 보호하기 위한 반응을 보이는데 이를 면역반응이라고 합니다. 그러나 면역반응이 과하여 몸에 해롭지 않은 물질이 들어왔을 때도 반응을 일으키는 경우에 알레르기가 일어납니다. 알레르기 중에서도 원인물질(항원)이 식품일 경우를 식품 알레르기라고 합니다.
 
 
2. 알레르기 유발 요인

유전적 요인
 부모 중 한쪽이 알레르기가 있는 경우, 자녀의 20~30%가 알레르기가 발생합니다. 부모 모두 알레르기가 있는 경우, 자녀의 40%가 발생가능하다고 합니다.
환경적 요인
 선진국화 될수록 알레르기 발생비율이 늘어남으로써 최근 알레르기 질환이 유전적인 요소보다 환경 변화의 영향이 크다고 봅니다.
 환경의 오염으로 알레르기 발생이 높은 물질에 대한 노출이 증가
 위생가설 : 출생 시 위생환경이 매우 깨끗한 상태에서는 세균에 대한 면역반응의 필요성이 적어져 아기의 면역반응은 알레르기를 일으키기 위한 방향으로 틀을 형성한다는 가설

3. 알레르기 증상
  알레르기를 유발하는 식품을 섭취하였을 때 바로 알레르기 반응이 일어납니다. 알레르기의 대표적인 증상은 부종입니다. 복통, 구토, 설사 등의 위장증세가 많지만, 두드러기, 천식, 편두통, 비염, 쇼크 등의 증상이 있으며 사람마다 증상의 정도는 다양합니다. 반응시간도 주로 섭취 후 곧바로 일어나지만, 1~2일 후에 일어날 수도 있습니다.
  식품을 섭취하였을 때는 아무 문제가 없으나, 식품을 섭취 후 운동을 하였을 경우에만 아나필락시스 증상이 일어나는 ‘식품의존성 운동유발성 아나필락시스’도 있습니다.

4. 알레르기의 원인 식품
  우리나라 어린이·청소년에서 볼 수 있는 주요 원인식품으로 계란, 우유, 밀, 대두, 견과류(땅콩, 호두, 아몬드, 잣 등), 패류, 갑각류(게, 새우), 연체류가 있습니다.
  
5. 식품을 선택하기 전에! 알레르기 식품 표시제
  식품알레르기의 가장 확실한 예방은 원인 식품을 제한하는 것입니다. 음식에 소량 들어있거나 가공처리 된 것도 피하도록 합니다. 가공식품을 구매할 때에도 포장 뒷면에 식재료를 확인하여 원인물질이 들어있으면 섭취하지 않습니다. 학교급식 식단표에는 알레르기를 유발할 수 있는 식품단백질과 첨가물 20가지를 표시하고 있습니다. ①난류,②우유,③메밀,④땅콩,⑤대두,⑥밀,⑦고등어,⑧게,⑨새우,⑩돼지고기,⑪복숭아,⑫토마토,⑬아황산염
 ⑭호두 ⑮닭고기 ⑯소고기 ⑰오징어 ⑱전복 ⑲홍합 ⑳바지락 (2015. 4. 8 개정)

[ 출처 : 식품알레르기 교육 참고자료(2016, 교육부)]